Een peer correct oogsten voor de winter
Hoe dicht de winter is, dus de vraag is - wat te doen met een grote hoeveelheid oogst. Het is niet altijd mogelijk om het te realiseren vóór het begin van strenge kou en vorst - wat kan er dan worden gedaan zodat de vruchten niet verdwijnen, verwelken en rotten? Dat klopt, de peer moet geoogst worden.
Ideaal voor het oogsten van fruit zoals peren. Overweeg de methoden en het algoritme, hoe precies dit smakelijke en vooral nuttige fruit kan worden geoogst voor het winterseizoen.
Peer wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan suikers, pectine en aromatische stoffen, evenals minerale zouten, vitamines, zuren van organische oorsprong. Kortom - een hele voorraad biologisch actieve stoffen, daarom wordt een peer vaak onderworpen aan een speciale verwerking en daaropvolgende oogst, zodat hij later niet meer dan de helft van zijn eigenschappen verliest als hij vers was.
Zuidelijke perenrassen bevatten ongeveer 20% suiker, 0,5% zuren, dus ze worden meer gewaardeerd dan lokale rassen, die door het klimaat ongetwijfeld in deze waarden verliezen. Opgemerkt moet worden dat het gehalte aan vitamine C in peren als laag wordt genoteerd, maar in termen van het gehalte aan catechinen zijn peren praktisch niet onderdoen voor appels. Het abutinegehalte werd ook bepaald in perenrassen die in de Oeral en Siberië werden geteeld.
Het is heel goed mogelijk om van peren jam, compotes, sappen en zelfs gekonfijt fruit te maken. De soorten verwerking kunnen weken, beitsen, drogen worden genoemd.
Voor de bereiding van perenjam worden in de regel harde en licht onrijpe vruchten genomen, omdat daarentegen overrijpe, waarvan het vruchtvlees zacht en zacht is, hiervoor niet geschikt is. De gekalibreerde vruchten worden gewassen, geschild en vervolgens in plakjes gesneden, het is absoluut noodzakelijk om de zaadkamers te verwijderen. Vervolgens ondergaan de vruchten een blancheerproces, waarbij de watertemperatuur gemiddeld 5 tot 7 minuten op 80 graden wordt gehouden. De siroop wordt bereid in hoeveelheden van ongeveer 400 gram water per 1 kilogram fruit en dienovereenkomstig 1-1,2 kilogram suiker. Bereid fruit moet worden ondergedompeld in siroop en gekookt tot het volledig gaar is, wat wordt bepaald door de transparantie van het verteerde fruit. Voeg aan het einde van het koken, voor variëteiten met een neutrale smaak, ongeveer 4 gram citroenzuur toe om de kwaliteit van het eindproduct te verbeteren.
Je kunt ook jam maken van kleine peren als je zulke soorten in je tuin kweekt. In dit geval moeten kleine peren heel worden gekookt, nadat ze eerder ook ongeveer 10 minuten in kokend water zijn geblancheerd, gevolgd door onderdompeling in siroop, die ook moet koken. De jam moet worden gekookt, meestal in 2 of 3 doses, waarbij de peren tussen de fasen ongeveer 2 uur kunnen rusten.
Je kunt ook je familie en vrienden verrassen en gekonfijt fruit koken. Voor hen worden de vruchten op dezelfde manier bereid als in het geval van jam. In de laatste fase van de bereiding moet de siroop worden afgetapt en moeten de peren in een vergiet worden gegooid om overtollige vloeistof af te scheiden. De bereide gekookte sneetjes moeten op hoge temperatuur in een oven of oven worden gedroogd en vervolgens worden bestrooid met kristalsuiker of, indien gewenst, poedersuiker. Giet het overtollige deel van de resterende siroop niet weg, want daarin is het heel goed mogelijk om het volgende deel van de peren voor jam te koken.
Maar jam maken, alleen met peren afzien, lijkt al buitengewoon moeilijk vanwege het feit dat de vrucht in zijn samenstelling wordt gekenmerkt door een laag gehalte aan geleer- of pectinestoffen.Hoe te zijn? In dit geval komen appels te hulp, namelijk appelsap, dat dit tekort kan compenseren en de peer kan helpen bij het geleerproces. Tijdens het koken van de siroop wordt appelsap in plaats van water geplaatst met een snelheid van ongeveer 200 gram per 1 kilogram fruit, de hoeveelheid suiker verandert niet. Bij het koken worden de vruchten op dezelfde manier in siroop ondergedompeld en gekookt tot ze gaar zijn. Geleid door deze methode, met behulp van de gelerende eigenschappen van een appel, kun je ook jam, marmelade en zelfs allerlei soorten sauzen bereiden - het hangt allemaal af van je verlangen en verbeeldingskracht.
Peren worden ook gebruikt om compote te maken - het blijkt zowel warm als koud erg lekker te zijn. Onrijpe variëteiten die overblijven van de zomer zijn geschikt om te koken. Ze moeten een paar minuten in kokend water worden geblancheerd. Als het ras een ruwe schilstructuur heeft en hard genoeg is, is het aan te raden deze vlak voor de ingreep schoon te maken. Grote vruchten moeten in plakjes worden gesneden, daarom mogen kleine exemplaren volledig worden gebruikt. Om te voorkomen dat het vlees donker wordt, worden ze na het verwijderen van de zaadkamers tot het begin van het koken in water ondergedompeld. Bereid fruit moet stevig worden verpakt in potten, gevuld met verwarmde siroop met een snelheid van 200 gram suiker per 1 liter water en vervolgens worden onderworpen aan het pasteurisatieproces tijdens het koken. Als een blik met een inhoud van 1 liter mag worden gepasteuriseerd, mag deze niet langer dan 12 minuten worden gepasteuriseerd, terwijl pasteurisatie van een blik van drie liter is toegestaan met een waarde van 20 minuten.
Peer is een bijzonder nuttige en voedzame vrucht, die zich onderscheidt door zijn aangename smaak, gemakkelijke verteerbaarheid en een algemeen gunstig effect op het menselijk lichaam. Na veel op het tuinperceel te hebben gewerkt, moet u zich goed voorbereiden op het koude weer - wilt u dat al uw arbeid en fruit dat tijdens het warme seizoen is verzameld, offensief verloren gaat? Koop, laat je fantasie zien en wees niet lui - maar je hebt altijd verse en smakelijke en vooral natuurlijke zelfgemaakte producten in je bakken!